親方の部屋

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梅雨の鱧来たる

category:食材


梅雨の雨を飲んで鱧は美味くなる…と京都修行時代に教わったものでした。
それは正しいですね。
ただ、上身以外の扱いは各店によって様々です。
親方は骨煎餅にします。鰭や腹骨も煎餅にするのは、もしかしたら珍しいのかも。中骨は沢山集めて出汁を引いても美味いですね。
これから秋まで色々な料理で楽しめます。
お楽しみにぃ〜。